花椒和青花椒是同一种植物吗

花椒和青花椒不是同一种植物。花椒是芸香科花椒属植物，果实成熟后呈红色，表面有凸起腺点，香味浓郁。青花椒则是同属的青花椒变种，果实未成熟时呈绿色，表面光滑，香气清新。花椒在中国北方广泛种植，陕西韩城、甘肃陇南等地出产优质花椒。青花椒多见于四川、重庆地区，是川菜的重要调料。两者颜色、外观和风味有明显区别，用途也有所不同。

花椒树能长到3-7米高，枝干上有尖锐刺。青花椒植株较矮，通常1-3米，刺较少。花椒果实直径约5毫米，青花椒果实略小，约3-4毫米。花椒晒干后保存时间长，青花椒更适合新鲜使用。花椒适合炖煮肉类，去腥增香；青花椒适合凉拌菜，增添清新口感。两者虽然同科，但在植物学特性和烹饪应用上存在明显差异。