十八罗汉属于什么菜系

十八罗汉属于粤菜系，是广东地区传统的特色素菜。这道菜由十八种不同的素食材组成，象征十八罗汉。常见食材包括香菇、木耳、腐竹、面筋、莲子、百合、银杏、豆腐、胡萝卜、青豆、玉米、荷兰豆、蘑菇、竹笋、银耳、花生、腰果和芝麻。食材经过清炒、蒸煮、凉拌等多种烹饪方式处理，保持各自的口感和营养，最后摆盘成罗汉形状，色彩丰富，口感多样。

十八罗汉也体现了佛教文化与饮食的结合，在广东寺庙和素菜馆常见。这道菜注重食材的搭配和营养均衡，每种食材都有其独特的功效和价值。香菇提供鲜味，木耳富含铁质，腐竹和面筋增加蛋白质，莲子有安神作用，百合润肺，银杏抗氧化。整道菜不使用任何动物产品，符合素食主义理念，同时通过精心烹饪使素菜也能达到色香味俱全的效果。