电饭煲中的饭可以过夜吗

电饭煲中的米饭放置过夜后容易滋生细菌，特别是蜡样芽孢杆菌。这种细菌在室温下繁殖迅速，食用后可能导致食物中毒。米饭在常温下存放超过2小时，细菌数量就会显著增加。即使电饭煲有保温功能，也只能抑制部分细菌生长，无法完全消除风险。建议将剩余米饭放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。再次食用前需彻底加热至中心温度达到75℃以上。

电饭煲内的米饭过夜后，口感和营养价值也会明显下降。淀粉结构发生变化，米饭变硬、变干，失去原有的弹性和香味。维生素B1等水溶性维生素在储存过程中会逐渐流失。米饭表面水分蒸发后，与内层形成明显分层，影响整体口感。冷藏后的米饭加热时容易产生多余水分，导致米饭过于湿黏。最佳做法是按需煮饭，避免剩余，确保每次都能享用新鲜美味的米饭。