擂椒拌饭哪家比较正宗

擂椒拌饭的正宗口味要看辣椒的选材和烹饪方式。湖南长沙的老店选用本地朝天椒，用炭火慢烤至表皮焦黑，蒜蓉和豆豉一起捣碎，与米饭充分混合。成都的版本则用二荆条，加入花椒提香，米饭要用东北大米，口感更Q弹。广州的做法加入少许糖提鲜，辣椒保留一定脆度，米饭用泰国香米，香气更浓郁。

擂椒拌饭的灵魂在于辣椒与米饭的完美融合。正宗做法中，辣椒要擂至出油但不过度破碎，保留颗粒感。上海老店会在拌饭前加入少许猪油，让辣椒的香气完全渗透到米饭中。北京改良版加入炸花生米增加口感层次，米饭要用五常大米，每一粒都裹满辣椒汁。武汉版本加入酸豆角和萝卜干，酸辣开胃，米饭用籼米，更容易吸收调料味道。