衢州是属于什么菜系

衢州菜属于浙菜系，是浙江地区重要的地方风味之一。衢州菜以鲜香清淡、注重原味著称，代表菜品包括衢州烤饼、龙游发糕、江山水晶糕等。衢州地处浙闽赣皖四省交界，食材丰富多样，山珍野味运用广泛，烹饪方法讲究火候，擅长炖、焖、蒸等技法。衢州菜注重食材本味，调味适中，既有江南菜的细腻，又融合了周边地区的烹饪特点。

衢州菜在浙江菜中独具特色，以山野食材和传统工艺闻名。衢州人擅长利用本地特产制作美食，如开化青蛳、常山胡柚、龙游凤林猪蹄等。衢州小吃种类繁多，如衢州烤饼外酥内软，层次分明；三头一掌（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌）麻辣鲜香，回味悠长。衢州菜讲究食材新鲜，烹饪时保留食材原汁原味，形成独特的衢州风味，成为浙江菜系中不可或缺的重要组成部分。