巧克力上有白白的东西

巧克力表面出现白色物质是正常现象，称为"巧克力霜"。这种白色斑点由可可脂结晶变化引起，温度波动导致油脂重新排列。冷藏后取出巧克力时，冷热温差会让可可脂从内部迁移到表面形成霜花。优质巧克力更容易出现这种情况，因为含有更多天然可可脂。保存巧克力应放在18-22°C阴凉处，避免温度变化。白色物质不影响食用安全，只是口感和外观稍受影响。

巧克力白斑也可由糖霜形成，这是糖分在潮湿环境中结晶的结果。高湿度环境会加速这一过程，特别是未密封保存的巧克力。生产过程中调温不当也会导致糖霜出现。工业生产的巧克力添加了稳定剂减少这种现象，但手工巧克力更常见。辨别可可脂霜和糖霜的方法是触摸，可可脂霜有油腻感，糖霜则干燥。两种情况都不影响巧克力食用品质，只是视觉和口感略有不同。