怎么样选一把菜刀

选菜刀要看刀刃材质，高碳钢硬度好但需防锈，不锈钢耐用易保养。刀柄要握感舒适，木质柄吸汗防滑，塑料柄轻便易清洁。刀片厚度决定用途，薄刀切菜快，厚刀剁肉稳。家用建议20厘米主刀配15厘米小刀，满足多数烹饪需求。专业厨师偏爱日本柳刃刀，锋利度高；中式菜刀重量均匀，适合爆炒。选刀时试挥重量，太重易疲劳，太轻切不动食材。

菜刀保养决定使用寿命，每次用后立即清洗擦干，避免长时间接触酸性食物。磨刀器保持锋利，钝刀反而危险增加。存放时使用磁吸架或刀套，防止刀刃碰撞损伤。不同食材用不同刀，切生熟食分开避免交叉污染。陶瓷刀极锋利但不耐摔，适合切蔬果；双面刃适合精细切割，单面刃适合推切。一把好刀能用十年以上，投资优质刀具值得。