玉米高粱混合酿酒制作方法

玉米高粱混合酿酒需将两种粮食按7:3比例混合，充分清洗后浸泡8小时。蒸煮时上汽后保持45分钟，摊凉至30℃左右。加入酒曲拌匀，控制水分在50%上下。入缸发酵，温度维持在25℃，每天搅拌一次，7天后完成发酵。蒸馏时大火烧开，中火接酒，酒度在50-60度之间。

混合酿酒能提升酒体层次感，玉米提供甜润底味，高粱增加香气复杂度。发酵过程中两种粮食淀粉转化率互补，玉米发酵速度快，高粱发酵持久，总出酒率提高15%。蒸馏阶段玉米酒体轻盈，高粱酒体醇厚，混合后口感平衡。这种混合工艺在北方地区已有百年历史，特别适合制作浓香型白酒。