糯米和江米是一个品种吗

糯米和江米其实是同一个品种，只是不同地区的叫法不同。糯米在南方地区更为常见，而北方多称之为江米。这种米粒呈乳白色，不透明，有黏性强的特点。糯米含有支链淀粉，遇热后黏性极佳，适合制作粽子、八宝饭、年糕等传统食品。超市里售卖的糯米粉和江米粉本质上是同一种原料加工而成的。

糯米根据外观可分为长糯米和圆糯米两种。长糯米细长，形状像籼米，口感较硬；圆糯米短圆，类似粳米，煮熟后更软糯。糯米在中医理论中性温，有补中益气功效。北方人包饺子有时会在面粉中掺入少量糯米粉增加韧性。糯米制品冷却后变硬，加热后又能恢复柔软，这一特性使其成为许多传统节日食品的理想选择。