一升纯牛奶可以发酵多少酸奶

一升纯牛奶能制作出约800-900克酸奶。发酵过程中，牛奶中的乳糖转化为乳酸，体积略微减少。牛奶中的蛋白质和脂肪在发酵后形成酸奶特有的质地和风味。家庭制作时，加入10-15克酸奶菌种，在40-45°C环境中发酵6-8小时，即可获得浓稠可口的酸奶。发酵时间越长，酸奶酸度越高，质地越紧实。

酸奶产量受牛奶脂肪含量影响，全脂牛奶发酵后酸奶量略低，脱脂牛奶则略高。牛奶中的固形物含量决定了酸奶最终质地。发酵容器密封性好的情况下，酸奶水分流失少，产量更高。添加少量奶粉(每升牛奶加20-30克)可增加固形物，使酸奶更浓稠，产量也随之提高。