大曲酒小曲酒是什么意思

大曲酒使用大曲块发酵，曲块尺寸约20-30厘米，呈砖形。大曲中含有多种微生物菌群，经过自然培养形成复杂风味。酿造周期长达3-6个月，发酵温度较高。茅台、五粮液都属于大曲酒代表，酒体丰满，香气浓郁持久。大曲酒的生产工艺复杂，成本较高，但品质稳定，适合长期储存。

小曲酒使用小曲粉发酵，曲粒尺寸仅2-3厘米，呈圆形或颗粒状。小曲制作周期短，一般7-15天，发酵温度较低。桂林三花酒、泸州老窖部分产品采用小曲工艺。小曲酒出酒率高，生产周期短，口感清爽，适合日常饮用。小曲酒生产成本低，工艺相对简单，适合大规模工业化生产。