铁观音是茶树什么位置的

铁观音采摘标准是一芽二叶至三叶，嫩梢顶部第3-5片叶子品质最佳。茶农会在清明前后选择晴朗日子采摘，早晨露水干后进行。手工采摘时，拇指与食指捏住叶梗轻轻一提，避免损伤芽叶。茶树顶端新芽过于细嫩，内含物质不足；下部叶片则因日照少而香气不足。中段叶片成熟度适中，含有丰富的茶多酚和氨基酸，是制作优质铁观音的理想原料。

铁观音属于半发酵茶，制作工艺中摇青环节特别关键。鲜叶采摘后需在室内萎凋4-6小时，然后通过摇青使叶片边缘摩擦破损，促进氧化发酵。这一过程重复3-5次，每次间隔时间逐渐延长。叶片边缘由青绿转为红褐色，中心保持绿色，形成"绿叶红镶边"的特征。这种独特的发酵程度造就了铁观音特有的花香和醇厚口感，也使其成为中国十大名茶之一。