多糖及其生物学活性

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的大分子化合物，广泛存在于植物、真菌和细菌中。海带中的褐藻酸多糖具有显著的抗氧化能力，能够清除自由基；香菇中的β-葡聚糖能激活免疫细胞，增强机体抵抗力；银耳多糖则表现出良好的保湿性，常用于化妆品配方。这些大分子物质在水溶液中形成网状结构，这种特性使它们在食品工业中用作增稠剂和稳定剂。

多糖的生物学活性与其分子结构密切相关。链长度、分支度和单糖组成决定了它们与生物大分子的相互作用方式。研究发现，某些多糖能结合细胞表面受体，触发细胞内信号通路；特定结构的多糖还具有抗病毒效果，能阻断病毒入侵宿主细胞；另一些多糖则表现出降血糖活性，通过抑制α-葡萄糖苷酶延缓碳水化合物消化。这些特性使多糖在药物开发和功能性食品领域具有广阔应用前景。