淘米到什么程度算干净

淘米水变清澈就说明米已经淘洗干净。一般淘2-3遍足够，第一遍淘洗水中淀粉含量高，水会浑浊发白；第二遍水变清但仍有杂质；第三遍水基本透明。过度淘洗会导致营养流失，B族维生素和矿物质会溶解在水中流失。家庭烹饪中，观察淘米水状态是最直观的判断方法，不需要反复搓洗或长时间浸泡。

淘米次数与米的种类有关。糙米、胚芽米需要轻柔淘洗，1-2遍即可，避免破坏营养层；精白米相对耐淘，可淘3遍左右。淘米时用手指轻柔搅动，不要用力搓揉，这样能去除杂质同时保留营养。现代研究表明，淘米时间控制在30秒内最佳，能减少营养流失达40%以上。厨房实践证明，适度淘洗既能保证卫生，又能保留米的香味和口感。