大豆热损是什么意思

大豆热损是指大豆在加工过程中因受热导致的营养成分损失。高温处理会使大豆中的蛋白质变性，维生素如维生素B1、B2遭到破坏，脂肪氧化酸败。大豆油在精炼过程中，温度超过60摄氏度就会开始产生热损，影响油品质量。饲料加工中，大豆粕若温度过高，会导致赖氨酸等必需氨基酸利用率下降，营养价值降低。

大豆热损还影响其物理特性。高温使大豆吸水能力下降，加工时能耗增加。大豆制品如豆腐、豆浆在制作中，热度过高会导致质地粗糙，口感变差。储存期间，温度波动引起的大豆热损会产生异味，缩短保质期。大豆蛋白在高温下会发生美拉德反应，产生褐色物质，影响产品外观。食品加工厂严格控制大豆加工温度，避免热损超过安全阈值。