荔枝肉的制作方法是什么意思

荔枝肉是一道福建传统名菜，名字来源于其外观形似荔枝。制作时选用猪里脊肉，切十字花刀后裹上淀粉，炸至外酥里嫩。接着调糖醋汁，用白糖、醋、番茄酱等调制，比例约为3:2:1。炸好的肉块裹上糖醋汁，撒上白芝麻装盘。成品色泽红亮，酸甜可口，外酥内嫩，口感层次丰富。

荔枝肉的制作方法体现了闽菜"酸甜适中"的特点。厨师需掌握火候，肉片炸至金黄酥脆约需3分钟，糖醋汁熬制至粘稠约需5分钟。食材搭配讲究，里脊肉300克配淀粉50克，糖醋汁中醋的酸度要平衡糖的甜度。这道菜的关键在于刀工和炸制技术，十字花刀深度约为肉厚的三分之二，炸制温度控制在180度左右，确保荔枝形状完整不散。