日本正宗芥末是什么

日本正宗芥末是山葵研磨而成的绿色调味品，具有强烈辛辣味和独特清香。新鲜山葵根茎经细磨后呈现鲜绿色，辛辣感直接刺激鼻腔而非口腔。日本料理店会现磨山葵，保持最佳风味。这种芥末与普通黄芥籽酱截然不同，后者是黄色且味道温和。高品质山葵价格昂贵，一根完整山葵根茎价值可达数百日元。日本寿司师傅会根据不同鱼类选择山葵用量，保持食材原味平衡。

日本正宗芥末制作工艺精细，需使用鲨鱼皮或特制金属磨板。研磨时需顺着一个方向，避免破坏细胞结构导致风味流失。优质山葵粉呈翠绿色，遇空气后颜色会逐渐变深。日本料理中，芥末不仅用于寿司，也搭配生鱼片、天妇罗和荞麦面。新鲜山葵的辛辣感在30秒内达到峰值，随后迅速减弱。专业日本餐厅会根据季节调整芥辣用量，夏季使用量较少以保持清爽口感。