过桥米线是云南美食

过桥米线源于云南，已有300多年历史。这道美食以滚烫鸡汤为底，搭配新鲜蔬菜、肉片和特制米线。云南当地厨师用砂锅盛装热汤，米线放入后仍保持烫口状态，形成独特口感。昆明、蒙自和建水三地各具特色，昆明版本注重汤底鲜美，蒙自偏爱米线韧性，建水则擅长搭配当地特产。

过桥米线制作讲究食材新鲜度。优质米线需选用云南本地大米，经传统工艺制作。汤底用老母鸡、猪骨和火腿慢炖8小时以上，确保浓郁。云南人吃米线时讲究"一烫二鲜三滑"的体验，先喝汤暖胃，再品尝配菜，最后享用滑嫩米线。每年冬季，云南家庭会制作过桥米线庆祝团圆，这道美食已成为云南饮食文化的重要象征。