水牛毛肚是什么

水牛毛肚是牛的第二个胃，学名瘤胃，因表面布满蜂窝状小孔而得名。这种食材在中国火锅文化中占有重要地位，特别是重庆火锅必备食材之一。水牛毛肚质地脆嫩，口感爽滑，富含蛋白质和多种维生素，每100克含有约14克蛋白质和不到3克脂肪。新鲜毛肚呈青黑色，表面有自然光泽，烹饪前需仔细清洗去除异味，涮烫时间控制在8-10秒最佳，保持脆嫩口感。

水牛毛肚的加工工艺十分讲究，传统制作需经过清洗、刮膜、盐制等多道工序。优质毛肚厚度均匀，蜂窝孔大小适中，每片直径约15-20厘米。现代加工中，真空包装技术延长了保质期，但最佳食用期仍为生产后7天内。水牛毛肚不仅是中国传统美食的代表，还因其高蛋白低脂肪的特点，成为健康饮食的选择之一，每年全国消费量达数万吨，火锅店必备菜品之一。