大蒜什么时候能收

大蒜一般在种植后6-8个月可以收获，具体时间取决于品种和种植地区。春季种植的大蒜通常在6-7月收获，秋季种植的则在次年5-6月收获。收获标志是植株下部叶片变黄枯萎，上部叶片仍保持绿色，假茎变软。此时蒜头外皮干燥，蒜瓣分明，轻轻一捏就能感觉到紧实度。正确时机收获的大蒜耐储存，风味最佳。

收获后的大蒜需要晾晒7-10天，避免阳光直射。将整株大蒜挂在通风阴凉处，或平铺在干燥地面上，每天翻动1-2次。晾晒期间，温度保持在25-30℃最佳，湿度控制在60%以下。完成晾晒后，剪去根部和假茎，保留2-3厘米假茎保护蒜头。妥善处理的大蒜可储存6-9个月，保持其药用价值和烹饪风味。