红茶的加工工艺是杀青

红茶加工工艺中，杀青是关键步骤。鲜叶采摘后立即进行高温处理，酶活性被迅速破坏，防止氧化。杀青温度控制在200-300摄氏度之间，时间仅1-2分钟。这道工序使茶叶保持翠绿色泽，同时散发清香。现代工厂采用滚筒式杀青机，每小时可处理500公斤鲜叶。传统方法则是用铁锅手工翻炒，需要丰富经验掌握火候。杀青不足会导致茶叶过早氧化，过度则会破坏有效成分。

杀青工艺直接影响红茶品质。这道工序使茶叶中的多酚类物质稳定，为后续发酵创造条件。优质红茶杀青后叶片柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，含水量降至60%左右。杀青温度每提高10摄氏度，茶叶香气成分会增加15种左右。云南红茶采用独特的"闷杀"技术，使茶叶在高温环境中充分释放芳香物质。印度阿萨姆红茶则采用连续式杀青线，确保每批茶叶处理均匀一致。杀青质量决定了红茶的最终风味特征。