潮汕鱼饺的制作方法

潮汕鱼饺制作需选用新鲜鲮鱼，去骨取鱼肉剁成泥，加入少量肥肉丁增加口感。鱼肉泥与淀粉按8:2比例混合，加盐调味后顺时针搅拌至上劲。取一小块面皮，包入适量鱼肉馅，捏成半月形，边缘捏出花边。水开后下锅，煮至浮起再煮2分钟即可。鱼饺皮薄如纸，咬开汤汁四溢，鱼肉鲜甜弹牙，配上特制酱料更添风味。

潮汕鱼饺的馅料可变化多样，加入香菇丁、虾米提鲜，或混入马蹄增加脆感。面皮制作也有讲究，用澄粉加少量玉米淀粉，蒸后透明晶莹。煮鱼饺时火候很关键，大火让水保持微沸，防止饺子破皮。冷却后的鱼饺可煎至金黄，外酥内嫩。传统吃法是配鱼汤，饺子吸饱汤汁，一口咬下鱼香四溢，是潮汕人喜爱的家常美食。