茅台酒是大曲酒还是小曲酒

茅台酒属于大曲酒，采用高温大曲作为糖化发酵剂。酿造过程中，小麦制成的高温大曲在60-70℃环境下培养，富含多种微生物和酶系。茅台酒的酿造周期长达一年，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这种大曲工艺赋予茅台酒独特的酱香风味，酒体醇厚，回味悠长。茅台镇特有的气候和水质与大曲工艺完美结合，形成了不可复制的酿造环境。

茅台酒的生产工艺区别于小曲酒的小麦或大米制成的小曲。小曲酒发酵时间短，温度较低，周期一般只有20-30天。茅台酒的大曲发酵温度高达50℃以上，微生物种类多达上千种。茅台镇的红缨子高粱、赤水河水和独特的微生物环境共同作用，造就了茅台酒特有的酱香风格。这种大曲酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，体现了中国白酒酿造的精湛工艺。