市井火锅都是小份菜吗

市井火锅并非都是小份菜。许多市井火锅店提供大小两种规格的菜品选择，顾客可根据食量自由搭配。常见的小份菜包括毛肚、鸭肠、黄喉等，每份约100克左右，适合2-3人分享。大份菜如肥牛、羊肉卷通常每份200-250克，适合4-6人食用。部分特色菜品如虾滑、牛肉丸等，小份约8-10个，大份15-20个，价格差异在5-15元之间。店家还会根据菜品特性设置不同份量，如蔬菜类小份150克，大份300克。

市井火锅的份量设计考虑了消费场景与成本控制。小份菜降低了尝试多种菜品的门槛，顾客可一次点选8-10种不同食材。大份菜则适合团体聚餐，人均消费可控制在30-50元。菜单上明确标注份量规格，避免消费纠纷。部分店家推出"拼盘"服务，将3-5种小份菜组合成一份，价格比单点便宜8-12元。这种灵活的份量设置满足了不同顾客的需求，提高了翻台率，日均接待客人可达80-120桌。