发酵酒需要氧气吗

发酵酒制作过程中不需要氧气。酿酒师会将葡萄汁或麦芽汁密封在发酵罐中，酵母在无氧环境下将糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒发酵时，葡萄皮浮在表面形成"酒帽"，酿酒师会定期压帽，目的是让葡萄皮浸渍，而不是接触空气。啤酒酿造中，麦芽汁煮沸后迅速冷却，避免氧气混入，防止杂菌污染。所有传统发酵酒都依赖无氧发酵，氧气反而会导致酒体变质。

氧气对发酵酒成品有负面影响。开瓶后的葡萄酒接触氧气会加速氧化，使果香消失，产生醋味。啤酒开瓶后泡沫迅速消失，也是因为氧气与啤酒中的化合物反应。威士忌、白兰地等蒸馏酒在橡木桶陈酿时，微量的氧气通过木桶孔隙进入，促进风味形成，但这与发酵阶段完全不同。陈年葡萄酒的醒酒过程，实际上是控制氧气的接触时间，而非越多越好。