红汤馄饨什么意思

红汤馄饨是中国江南地区的传统面食，以皮薄馅大的馄饨配上鲜红浓郁的汤底而得名。汤底主要由酱油、猪油、虾皮、紫菜等调料熬制，呈现红褐色，味道咸鲜微辣。上海老字号店家的红汤馄饨汤头浓郁，馄饨皮薄如纸，咬开汤汁四溢。南京的红汤馄饨则加入辣油提味，冬天食用特别暖身。杭州的红汤馄饨常配以小馄饨，一口一个，方便快捷。

红汤馄饨的历史可追溯到明清时期，最初是街头小贩的廉价食品。如今已成为江南地区的代表性小吃，许多城市都有改良版本。苏州的红汤馄饨加入酒酿增加独特风味，无锡的则偏向甜口。红汤馄饨制作工艺讲究，汤底需用文火慢炖2小时以上，馄饨皮要手工擀制至透光可见。一碗正宗红汤馄饨包含15-20个馄饨，配以葱花和蛋丝点缀，色香味俱全。