酿酒所用的水有什么讲究吗

酿酒对水质要求极为严格。优质水源应清澈透明，无异味杂质，pH值保持在6.5-7.5之间，硬度适中，含有适量矿物质如钾、钙、镁等。四川五粮液使用岷江水，茅台镇依赖赤水河，这些水源富含多种微量元素，能赋予酒体独特风味。水中铁离子含量需低于0.1毫克/升，锰离子低于0.05毫克/升，否则会导致酒色变暗，产生不愉快气味。

水的温度直接影响发酵过程。理想水温在15-20摄氏度，过高会杀死酵母，过低则延缓发酵。苏格兰威士忌酿造使用冰冷山泉，减缓反应速度，增加风味复杂度。日本清酒讲究使用软水，矿物质含量低，能突出米香。水质稳定性也很关键，季节变化不应引起pH值大幅波动，确保每批酒品质一致。