云南石锅鱼的蘸料做法

云南石锅鱼的蘸料需要准备大蒜、生姜、小米辣、香菜、香葱等材料。大蒜和生姜切末，小米辣切碎，香菜和香葱切段。锅中倒入菜籽油，油热后放入蒜末、姜末和小米辣爆香，加入适量盐、鸡精调味。关火后加入香菜和香葱，淋入少许生抽和香醋，搅拌均匀即可。这种蘸料辣中带香，能完美衬托石锅鱼的鲜美。

另一种蘸料是折耳根蘸料，折耳根洗净切段，加入适量蒜末、小米辣、生抽、香醋和少许糖。折耳根独特的香味与酸辣调料融合，形成云南特色风味。这种蘸料清凉爽口，能中和石锅鱼的油腻感，提升整体口感层次。制作时可根据个人喜好调整辣椒和醋的用量，搭配石锅鱼食用效果最佳。