鸡蛋里边是红的咋回事

鸡蛋内部出现红色状况，常见原因有两个。一种是血斑，受精卵发育过程中血管破裂形成，无害可食用。另一种是红霉菌污染，鸡蛋储存不当或壳有裂缝导致霉菌侵入，产生红色斑点或全蛋变红，这种鸡蛋必须丢弃不可食用。血斑呈小点状，红霉菌则呈现丝状或块状分布。

鸡蛋变红还与储存条件密切相关。高温环境下存放超过7天的鸡蛋，内部蛋白质分解产生硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成红色化合物。冷藏条件下保存的鸡蛋出现红色情况较少，建议购买后立即放入冰箱，并在21天内食用完毕。运输过程中的剧烈震动也可能导致蛋黄膜破裂，使蛋黄中的色素渗入蛋白形成红色条纹。