海底捞虾滑制作方法

海底捞虾滑选用新鲜虾仁，剔除虾线后剁成泥状，加入少量盐、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。接着加入适量淀粉和清水，继续搅拌至黏稠状态。冷藏30分钟后，用保鲜膜裹成条状，放入冰箱冷冻2小时定型。取出后切成小块，开水下锅煮至浮起即可，口感Q弹爽滑。

制作虾滑的关键在于虾仁的细度和搅拌力度。虾仁最好手工剁制，机器加工会破坏纤维影响口感。搅拌时必须朝同一方向，让蛋白质充分释放黏性。淀粉比例控制在虾仁重量的8%-10%，过多会失去弹性。煮虾滑的水温保持在90度左右，沸腾后下锅能保持最佳形态。调味只需盐和胡椒，突出虾的鲜甜本味。