大同刀削面制作方法

大同刀削面讲究手工制作，面粉加水和成硬面团，揉至表面光滑。面团放在特制的木板上，厨师用特制削刀将面削成柳叶状，直接入锅煮。煮面时间控制在2-3分钟，面条呈透明状即可捞出。配汤使用老汤底，加入牛肉片、豆腐、海带丝等食材，最后撒上一把香菜和葱花，香气四溢。

刀削面的精髓在于削面的技巧，厨师每分钟能削出100多片面条，厚度均匀。面团需要醒发30分钟，这样面条更有弹性。煮面时火候要大，水要滚开，确保面条筋道不粘连。吃的时候可以根据个人喜好添加辣椒油、醋和蒜泥，增加风味。正宗的大同刀削面，面条外滑内筋，汤鲜味浓，令人回味无穷。