怎么样挑选排骨

挑选排骨时，看颜色是关键。新鲜排骨呈粉红色，表面有光泽，按压后能迅速回弹。排骨的骨头部分应呈现淡红色，脂肪部分洁白不发黄。重量方面，同样大小的排骨，较重的更新鲜，说明水分充足。排骨的切口应湿润但不粘手，闻起来有肉香而无异味。好的排骨表面干燥，没有多余的水分或冰晶，这些是长期储存的迹象。

排骨的纹理和形状也很重要。优质排骨纹理清晰，肌肉组织紧密，骨头与肉的比例适中。排骨的横截面应整齐，骨头周围包裹着适量的肉，而不是过多脂肪或筋膜。购买时，选择切割整齐、大小均匀的排骨，这样烹饪时受热均匀，口感更佳。避免选择表面有血水、骨头发暗或肉色暗淡的排骨，这些都是不新鲜的迹象。