清酒有多少种类

清酒种类繁多，日本全国有超过1000家酒造，每家都有独特产品。根据酿造方法，可分为纯米酒、本酿造酒、大吟酿等；根据原料，有山田锦、美山锦等不同品种；根据口感，有浓郁型、清爽型、花香型等。清酒还分生酒、生贮藏酒、火入酒等不同处理方式，以及浊酒、浊酒、发泡酒等特殊类型。不同地区的清酒也有特色，如新潟的清爽、长野的醇厚、秋田的浓郁等。

清酒按精米步合可分为多个等级，精米步合50%以下为吟酿酒，40%以下为大吟酿酒。根据糖分含量，可分为干型、半干型、甜型；根据酸度，有高酸度与低酸度之分。季节限定清酒如春酒、新酒、越冬酒等也有独特风味。特殊工艺清酒包括贵酿酒、雪洞酒、榨り取酒等，每种都有独特酿造过程和风味特点。现代创新清酒还融合了水果、草药等元素，拓展了传统清酒的边界。