芥菜的品种有多少

芥菜品种超过30种，包括雪里蕻、大头菜、榨菜、鸡毛菜等。雪里蕻叶片细长，适合腌制；大头菜根部肥大，可做泡菜；榨菜茎部膨大，是川菜常见配料；鸡毛菜叶片细嫩，常用于清炒。芥菜品种在亚洲地区尤为丰富，中国、日本、韩国都有独特品种。不同芥菜适应不同气候条件，从温带到亚热带都能找到适宜品种。

芥菜品种可根据用途分类，食用部位有叶用、茎用、根用和芽用四大类。叶用芥菜包括芥蓝、芥菜心；茎用有菜薹、芥菜茎；根用如大头菜、芜菁；芽用则是芥菜苗。现代农业育种又培育出多个杂交品种，如早熟芥菜、抗病芥菜等。这些品种在生长周期、耐寒性和产量上各有特点，满足不同市场需求。