椴树蜂蜜的结晶是什么

椴树蜂蜜结晶是自然物理变化过程，蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下形成微小晶体。结晶后蜂蜜质地变稠，颜色变浅，从透明琥珀色转为乳白色固体状。结晶速度受温度影响，13-14℃时结晶最快，冷藏会加速这一过程。优质椴树蜂蜜结晶细腻均匀，用手捻有沙感，加热到40℃左右可恢复液态。

椴树蜂蜜结晶程度与含水量直接相关，含水量18%以下的蜂蜜更容易结晶。结晶后蜂蜜的营养成分不会改变，葡萄糖含量依然保持在35-38%。市场上有些商家通过添加糖浆防止结晶，但纯正椴树蜂蜜一定会结晶。结晶蜂蜜保存期更长，不易变质，是蜂蜜品质的自然体现。