老式糟鱼制作方法大全

老式糟鱼制作需选用新鲜鲤鱼，处理干净后切成大块。用盐腌制24小时，中途翻动2次。准备糟料：糯米酒500毫升、花椒20克、八角15克、生姜30克切片。将腌制好的鱼块放入陶罐，加入糟料密封。放置阴凉处发酵，期间每天开罐搅拌1次，持续7天。鱼块会逐渐变色，酒香渗透鱼肉，此时糟鱼制作完成，可直接食用或冷藏保存。

糟鱼成品保存讲究方法。陶罐密封可存放3个月，冰箱冷藏能保持2个月。食用时无需再烹饪，直接切片装盘即可。糟鱼适合配粥下饭，也可作为开胃小菜。传统糟鱼酒香浓郁，鱼肉紧实有嚼劲，越嚼越香。现代家庭制作可调整糟料比例，增加辣椒或增加白糖调节口感。糟鱼作为传统美食，制作简单，风味独特，是许多家庭的保留菜品。