湘菜属于哪八种菜系

湘菜属于中国八大菜系之一，与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜齐名。湘菜以湖南地区为代表，特点是香辣、酸辣、鲜香，常用辣椒、蒜、姜等调料。湘菜代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、农家小炒肉、酸豆角肉末、永州血鸭、东安子鸡等，口味独特，深受食客喜爱。

湘菜在烹饪技法上讲究火候，擅长炒、炖、蒸、煮等方法。湖南地处长江中游，气候湿润，人们喜食辛辣食物以祛湿。湘菜注重原料的新鲜，多选用当地食材，如洞庭湖的鲜鱼、湘西的腊肉、长沙的辣椒等。湘菜分为湘江流域、湘西山区和湘东地区三个风味，各具特色，共同构成了丰富多彩的湘菜文化。