什锦菜酱菜里面是什么

什锦菜酱菜里包含多种蔬菜，如胡萝卜丝、黄瓜条、白菜帮、豆角段、芹菜梗、青椒丝、洋葱片、藕片、莴笋条、花菜朵、蘑菇片、木耳丝、花生米、黄豆、香菜段。这些食材经过盐、糖、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶等调料腌制，形成酸甜咸香的复合口味。不同地区会根据当地食材调整配方，但基本保持5到8种蔬菜的组合。

什锦菜酱菜的制作过程讲究食材的脆爽口感，蔬菜需切成均匀细丝或薄片，便于入味。腌制时间控制在3到5天，让蔬菜充分吸收调料精华。食用时可作为开胃小菜，搭配粥、米饭或面条。家庭制作时可根据个人喜好调整蔬菜种类和调料比例，常见的有添加芝麻提香，或用小米辣增加辣度，形成独特的风味组合。