云南普洱酸肉制作方法

云南普洱酸肉制作需要精选新鲜猪后腿肉，切成3厘米见方的块状。将肉块放入盆中，加入适量盐、花椒、八角、草果等香料，轻轻揉搓让香料均匀附着。腌制24小时后，将肉块放入陶罐中，加入普洱茶叶水和少许白酒，确保肉块完全浸没在汁水中。密封罐口，置于阴凉处发酵7天，期间每天打开搅拌一次，促进发酵均匀。

酸肉发酵完成后，取出晾晒2小时，使表面水分蒸发。食用时可直接切片装盘，也可搭配辣椒、蒜泥等调料增加风味。普洱酸肉保存期可达3个月，冰箱冷藏能延长至6个月。制作过程中要注意容器清洁，避免杂菌污染。酸肉口感酸香开胃，是云南地区传统的下饭佳品，特别适合搭配糯米饭或玉米饼食用。