南京皮肚面里的皮肚是什么食材

南京皮肚面里的皮肚是一种特制的油炸猪皮，口感酥脆有嚼劲。制作时选用猪皮去毛洗净，切成块状后焯水，再晾干水分。随后将猪皮放入热油中炸至金黄色，期间会膨胀形成蜂窝状结构。炸好的皮肚吸饱汤汁后依然保持弹性，咬下去外脆里韧，面汤的鲜美完全渗透进皮肚内部，成为这道面的灵魂配料。

皮肚在南京皮肚面中扮演着重要角色，提供独特的口感体验。优质皮肚外观呈金黄色，表面布满均匀的小孔，质地轻盈。正宗皮肚含油量适中，不会油腻，吸汁能力强。南京老字号面馆每天现炸皮肚，确保新鲜度。皮泡可以吸收面汤的各种味道，猪肉的鲜香与面条、蔬菜、调料完美融合，形成层次丰富的味觉体验，让人一口难忘。