果实转色是什么意思

果实转色是水果成熟过程中的自然现象，指果实表皮颜色从绿色或其他基础色转变为成熟特征色的过程。苹果从青绿变为红艳，香蕉从青涩变为明黄，葡萄从青翠变为紫黑，都是转色的典型例子。这一变化由叶绿素分解和类胡萝卜素、花青素等色素积累引起，标志着果实糖分增加、风味形成，达到最佳食用状态。

果实转色也是植物生长周期的关键信号，反映内部生理变化。柑橘类果实转黄表示酸度降低，番茄转红意味着番茄红素含量增加，芒果转橙暗示果肉软化。转色速度受温度、光照、水分等因素影响，果农常通过调控这些因素来优化转色效果，提高果实商品价值。