皮蛋是什么东西

皮蛋是中国传统特色食品，由鸭蛋经碱性物质包裹发酵制成。制作过程使用石灰、草木灰和盐混合物包裹鸭蛋，存放2-3周后形成独特风味。蛋白部分变成半透明茶褐色，蛋黄呈墨绿色或灰黑色，口感Q弹滑嫩。皮蛋常搭配豆腐凉拌，或制作皮蛋瘦肉粥，味道咸香微苦，具有独特碱香味。这种食品已有600多年历史，是中国饮食文化的重要组成部分。

皮蛋营养价值丰富，含有优质蛋白质、维生素A、B2和多种矿物质。每100克皮蛋含热量约140千卡，蛋白质13克，脂肪10克。皮蛋中的碱性物质有助于中和胃酸，适合胃酸过多人群食用。现代食品工业还开发了无铅皮蛋，使用锌、铜等替代传统铅工艺，更加安全健康。皮蛋不仅在中国流行，还传入日本、东南亚等地，成为国际认可的中华美食代表。