狮子头是哪个地方的菜系

狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁制，加入葱姜等调料，制成大肉圆后红烧或清炖。扬州狮子头历史悠久，清代《随园食单》就有记载，当地厨师注重刀工，将肉剁得细而不糜，口感松软不散。狮子头在扬州宴席上是必备菜品，也是家常菜中的经典代表。

狮子头在江南地区广受欢迎，南京、镇江等地也有类似做法。江苏淮扬菜讲究原汁原味，狮子头突出猪肉的鲜美，不添加过多调料。苏州厨师喜欢将狮子头与蟹粉搭配，制成"蟹粉狮子头"，风味独特。上海本帮菜中的红烧狮子头则偏甜口味，体现了江南饮食文化特色。这道菜通过不同地区的改良，形成了各具特色的烹饪风格。