岩茶都属于什么茶

岩茶属于乌龙茶类，是中国特有的半发酵茶。武夷山岩茶生长在岩石缝隙中，吸收矿物质丰富。大红袍、肉桂、水仙都是典型代表。岩茶制作工艺复杂，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。成品茶条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁持久。岩茶的独特"岩韵"来自生长环境和制作工艺的结合，使其在乌龙茶中独树一帜。

岩茶按产地可分为正岩、半岩和洲茶三类。正岩茶生长在武夷山核心景区，品质最佳；半岩茶位于边缘地带；洲茶则生长在溪流旁。不同山场所产岩茶风味各异，如"三坑两涧"产区的茶具有明显地域特征。岩茶采摘标准严格，一般选择一芽二叶或三叶。陈年岩茶经过时间沉淀，口感更加醇厚，收藏价值高。现代工艺还发展出轻火、中火、足火等不同烘焙程度的岩茶，满足不同消费者需求。