制作酸奶哪种牛奶不用煮沸

巴氏杀菌牛奶制作酸奶无需煮沸。这种牛奶已经经过低温杀菌处理，保留了更多天然酶和有益菌群。超市里常见的鲜牛奶、盒装鲜奶都属于此类。使用这类牛奶直接加入发酵菌粉，温度保持在40-45度之间，6-8小时就能凝固成酸奶。高温煮沸反而会破坏牛奶中的营养成分，影响发酵效果。

超高温瞬时灭菌(UHT)牛奶也不需要煮沸。这种牛奶经过135-150度超高温处理，常温保存时间长。利乐包装的纯牛奶多采用这种工艺。直接使用这类牛奶制作酸奶，发酵时间可能需要延长1-2小时，成品同样浓稠美味。超市货架上常见的常温纯牛奶都是不错的选择，省去了煮沸的麻烦步骤。