发酵是什么工作

发酵是微生物在无氧条件下分解有机物产生能量和代谢产物的过程。面包制作中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳使面团膨胀；酸奶制作中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成独特风味；葡萄酒酿造中，酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。这些过程都在控制条件下进行，温度、pH值和时间都经过精确调整。

发酵在食品工业中扮演重要角色。酱油生产需要曲霉在特定湿度下发酵大豆和小麦；泡菜制作依靠乳酸菌发酵蔬菜产生酸味和益生菌；醋的发酵需要醋酸菌将酒精转化为醋酸。现代发酵技术还应用于生产抗生素、酶制剂和生物燃料。这些微生物转化过程高效环保，能将廉价原料转化为高价值产品，减少能源消耗和废弃物产生。