四川的羊肉一般是山羊还是绵羊呢

四川的羊肉以山羊为主，尤其是黑山羊和黄羊，这些品种肉质紧实，膻味较轻。成都乐山自贡一带的火锅店多用山羊肉，切片后久煮不老，口感Q弹。川北南江黄羊也是当地常见选择，这种羊生长在山区，肉质细嫩，适合做成烤全羊或羊肉汤锅。山羊肉在四川烹饪中能更好地吸收花椒辣椒等调料的风味。

绵羊在四川较少作为食用羊，主要分布在阿坝甘孜等高海拔地区。藏区的绵羊脂肪含量高，适合制作风干肉和手抓肉。川西高原的牧民会将绵羊肉做成糌粑的配菜，或者熬制成高能量的酥油茶配料。城市市场上偶尔能见到绵羊排，价格比山羊肉贵30%左右，肉质更肥美，适合烧烤或红烧。