台湾大泥鳅营养价值怎么样

台湾大泥鳅富含优质蛋白质，每100克含18克以上蛋白质，包含多种人体必需氨基酸。泥鳅肉质细嫩，脂肪含量低，约3克/100克，含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。泥鳅还富含维生素A、维生素E和B族维生素，以及钙、铁、锌、硒等矿物质，特别是铁含量比一般鱼类高出3倍左右。

泥鳅的食用价值体现在其药用成分上，含有泥鳅多糖和多种活性酶，具有抗氧化、增强免疫力的作用。研究表明，泥鳅中的不饱和脂肪酸可降低血液粘稠度，预防血栓形成。泥鳅中的锌元素含量达到2毫克/100克，对促进伤口愈合、提高生殖功能有显著效果。传统中医认为泥鳅性平味甘，具有补中益气、祛湿邪的功效。