糟鱼的秘制调料是什么

糟鱼的秘制调料主要由糟卤、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段组成。糟卤是关键，赋予鱼肉独特风味；料酒去腥增香；老抽上色；冰糖提鲜；香料增添层次。糟鱼腌制时，调料比例需精确，糟卤占一半，料酒两成，生抽一成，老抽半成，冰糖适量。香料用量不宜过多，以免掩盖糟香。糟鱼成功的关键在于调料配比和腌制时间，一般需腌制24小时以上，让鱼肉充分吸收调料精华。

糟鱼的烹饪过程中，火候控制极为重要。先用大火煮开，转中小火慢炖30分钟，让鱼肉入味。炖煮时加入少量清水，防止烧干。糟鱼冷却后，放入冰箱冷藏2小时，风味更佳。糟鱼适合搭配米饭或粥食用，也可作为下酒菜。糟鱼的保存方法简单，密封冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。糟鱼的历史可追溯至宋代，是江南地区的传统美食，糟香浓郁，口感鲜嫩。