西安的葫芦头是啥

西安的葫芦头是一道陕西传统美食，源自唐代。这道菜以猪大肠为主料，经过精心清洗和烹制，搭配优质羊肉汤，加入粉丝、木耳等配料。葫芦头汤色乳白，味道醇厚，肥而不腻，是西安人喜爱的早餐选择。老孙家、同盛祥等百年老店制作的葫芦头尤为出名，吸引着各地食客前来品尝。

葫芦头的制作工艺讲究，需选用肥厚的猪大肠，反复搓洗去除异味。汤底用老鸡、老鸭和骨头熬制8小时以上，确保汤底浓郁。食用时配上特制的辣子油和泡菜，口感层次丰富。这道菜在西安街头随处可见，一碗热腾腾的葫芦头配上刚出炉的馍，是当地人冬日里的温暖享受。